• In einer Pfanne oder Braisière das Öl heiss werden lassen, das Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Mit der Beize ablöschen. (Tipp: Nach dem Ablöschen bildet sich etwas weisser Schaum (Eiweiss), diesen mit einem Sieb oder Löffel abschöpfen.)
• Die Sauce kann nun beliebig ergänzt werden z. B. mit etwas Rotwein oder einer Ziegler Demi-Glace, sodass ausreichend Sauce vorhanden ist. Für ein herzhafteres Aroma empfehlen wir etwas Lorbeer, Wacholder, Nelken und 4-5 Stk. Silberzwiebeln in der Sauce mitzukochen.
• Das Fleisch anschliessend zugedeckt in der Pfanne bei kleinem Feuer für ca. 1.5 Std. schmoren.
• Zum Schluss das Fleisch aus der Sauce nehmen und zugedeckt beiseitestellen (den Lorbeer etc. absieben). Die Sauce kann nun unter stetigem Rühren mit etwas Blut abgebunden werden. Sauce nach eigenem Gusto abschmecken. (Tipp: Das Blut ganz langsam in die Sauce einrühren, da es einen Augenblick benötigt, bis es anfängt abzubinden. Danach die Sauce nicht mehr voll aufkochen, lediglich warm stellen.)
• Fleisch wieder in die Sauce geben, warm stellen und geniessen.

Tipp: Falls Sie kein Blut verwenden möchten, aber trotzdem die klassisch dunkle Pfefferfarbe der Sauce erreichen wollen, empfehlen wir ein Stück schwarze Kochschokolade stattdessen zu verwenden.

Für 4-5 Personen

Wildpfeffer (ca. 1kg)
Beize (ca.1/2 Liter)
Öl
Rotwein oder Ziegler Demi-Glace
Lorbeer
Wacholder
Nelken,
Silberzwiebeln
Blut

Hausgemachte Spätzle oder Kartoffelstock mit Marroni,
Rotkraut & Mirza Äpfel