• Den Ofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte warm stellen. Das Hirschentrecôte mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Das Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen und das Hirschentrecôte darin rundum scharf anbraten. Auf die vorgewärmte Platte im Ofen legen und ca. 40 Min. gar ziehen lassen.
• Die 4 äusseren Blätter beim Wirz entfernen und zum Garnieren beiseite legen. Den Kopf vierteln und den Strunk entfernen. Den Wirz in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Rohschinkenwürfel, Zwiebeln und Baumnüsse zugeben und  unter Rühren leicht anbraten. Den Wirz zugeben, mit Weisswein ablöschen und fast vollständig verdunsten lassen. Den Rahm zugiessen und den Wirz unter Rühren knackig garen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss abschmecken.
• Zum Servieren das Wirzgemüse nochmals erhitzen und in den Wirzblättern anrichten. Das Fleisch in Tranchen schneiden, dazu anrichten und mit Trauben garnieren.

700 g Hirschentrecôte am Stk.
1 EL Thomy Senf scharf
1/2 TL Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL Öl
ca. 200 g Trauben

Rahm-Wirzgemüse:
1 Wirz
2 EL Butter
50 g Rohschinkenwürfel
1 Zwiebel
100 g Baumnüsse
1.5 dl Weisswein
1.8 dl Rahm
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Gnocchi, Kartoffelstock, Spätzli, Rösti